Хто не любить сало? Таких людей особисто я знаю дуже небагато, і сама до таких не належу. Як можна відмовитися від тоненького скибочки охолодженого тонко нарізаного сальця, та під горілочку,
з помідором-огірком, а хто любить, і з часничком, з молодою картопелькою ... мммм .... У цьому сенсі бути євреєм зовсім невигідно!
Навіть не здогадувалася, скільки рецептів приготування сала і його засолювання існує в природі ... Покопавшись в інтернеті, вивчивши всю рецептуру з наведеного значного списку варіантів приготування сала, прийшла до висновку, що все-таки найсмачніше - сало по-угорськи. Готується воно дуже просто, хоча за часом процес дещо затяжний. Ну вобщем все по-порядку ...
За кількістю інгредієнтів можу лише сказати, що сала потрібно брати рівно стільки, скільки зможете з'їсти, ну принаймні на пробу можна взяти трохи. Солі потрібно багато, запасайтеся. Ще потрібен солодкий мелений перець (паприка) і часник.
Приблизна кількість інгредієнтів:
1 кг сала
1 кг солі
80-100 гр. паприки
1 головка часнику
Зрозуміло, кількість потрібних інгредієнтів дуже приблизно, оскільки у кожного, як мовиться, свій почерк - хто крутіший посол, а хто получше утрамбуйте і т.д ... Взагалі, процес засолювання сала, як втім і приготування будь-якого іншого продукту в домашніх умовах, залежить від польоту фантазії і в деяких випадках чиста імпровізація. Тому, якщо ви в процесі приготування відійдете від рецептури, не проблема - навпаки, всіляко вітається! Природно, спеції можна замінити іншими, наприклад хмелі-сунелі, розмарин, шавлія, коріандр, орегано, чебрець і тд ...
Просто розповім, як роблю я.
Отже, сало потрібно вибрати домашнє, відгодованих на пшениці і молоці, бажано товстіший (спинна частина). Порізати його зручними шматками, я ріжу наприклад, 6-7 см на 15-20. Кожен шматок потрібно здорово обваляти в солі, так щоб набрати побільше, не шкодуйте. Сіль краще брати грубого помелу, побільше. Отже, викладіть сало в солі в підходящу посуд шкіркою вгору. Поставте в холодильник на 4-5 днів, потім дістаньте сало, відскребіть сіль ножем, і знову посоліть тієї ж крупною сіллю, але вже можна не так сильно багато солі. Знову покладіть шкіркою вгору і в холодильник. І так, повторіть процес ще 5-6 разів за 14 днів. Вконце відскребіть сіль, щоб сало залишилося сухою й очищеною від солі.
За цей час сіль витягне більшу частину води з сала. Власне, саме цього ми домагаємося на цьому етапі засолювання сала.
Тепер очистіть часник, придушите його на Часничниці, натріть їм сало з усіх боків і щільно потрусіть (натріть) солодким меленим перцем. Поставте в холодильник, всі - сало готове! Можете тягати потроху і їжте на здоров'я, і ??не думайте про фігуру, все у вас і так в порядку!
Так, якщо ви хочете приготувати щось смачне на десерт, спробуйте цей торт Панчо рецепт - він обов'язково повинен вам сподобається, і готувати його зовсім не складно.
