Розтягаї - старовинне російське блюдо, це один з видів відкритих пиріжків, які робилися з різноманітною начинкою (а в основному з рибою, рисом, цибулею, яйцями, зеленню - окремо і в різних комбінаціях)

і подавалися до м'ясних і рибних бульйонів, вусі.
Тісто для розтягаїв роблять дріжджове, на опарі. Воно повинно вистоятися, але не перестоявших. З розтягаями доведеться повозитися, але справа того варта. Пробуйте і удачі вам!

Для тіста:

4 склянки борошна
1 стакан води або молока
1 яйце
2 ст.л. цукру
1/2 ч.л. солі
4 ст.л. вершкового масла
20-30 гр. дріжджів

Для начинки рибних розтягаїв:

1 кг філе будь-якої риби
2 цибулини
150 гр. вершкового масла
150-200 гр. відвареного рису

Отже, готуємо тісто: підігріти молоко чи воду, розвести в ньому дріжджі, сіль, цукор, вбити яйце і замісити борошном тісто некруто. Вконце замісу ввести сильно розм'якшене масло, замісити, щоб тісто не прилипало до рук. Покласти в миску, посипавши борошном і накривши серветкою, поставити в тепле місце, щоб підійшло.

Поки тісто підходить, готуємо начинку: якщо філе заморожене, потрібно його обов'язково розморозити й чисте, сухе філе порізати невеликими шматочками 2 на 2 см. Цибулю почистити, порізати півкільцями, масло розм'якшити до дуже м'якого стану. Тепер змішати рибу з цибулею і маслом, посолити і поперчити, розмішати до однорідності.

Якщо тісто підійшло, його потрібно обмять і дати підійти ще раз. Потім можна обробляти і ліпити розтягаї.

З отриманого тесту у вас повинно вийде близько 15-20 штук. Розкачайте сочень на 1-1,5 см завтовшки і покладіть всередінку ложку відвареного рису, зверху ложку рибного начинки гіркою. Заліпіть сочень приблизно як вареник, залишаючи посередині відкритим. Виліпити всі сочні, складаючи їх на посипаний борошном деко на невеликій відстані, щоб не зліпилися під час випічки. Дайте расстояться 10-15 хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте 20-30 хвилин при температурі 200-220 гр.С.

Подавайте до супу, вусі, бульйону - домашні та гості будуть у захваті!