Пасхальна бабка - це традиційне здобне пасхальне ласощі, що давно і міцно зайняло свої позиції на слов'янському столі. Як правило, бабка складається з величезної кількості яєць і має повітряну пористу структуру.
Випічка бабок зазвичай досить трудомістка, зате при правильному дотриманні пропорцій і технології на виході отримуємо чудову бабцю, яку за ніжну структуру називають тюлевою, мереживний або пухової, атласною ...
Секрети приготування: найважливішим секретом є відділення білків від жовтків і їх окреме дуже інтенсивне всбіваніе, а також використання дріжджів. Також необхідно тримати тісто в теплому місці, уникати трясіння і протягів, щоб тісто не село і зберегло пористість. Також, коли садите тісто, потрібно дуже дбайливо з ним поводитися, не робити різких рухів.
При випічці головне правило - правильна температура - це 180 градусів, садити потрібно в теплу духовку. Форми наповнювати до половини або навіть менше, так як тісто виростає вдвічі. Перевіряють готовність тонкою голкою, бажано дерев'яною, протикаючи бабку наскрізь дополовіни. Якщо верх бабки запечений, а всередині вогкувато - накрийте бабку папером і продовжуйте випікати.
Бабку можна діставати з форми відразу після випікання, потрібно витримати, поки бабка остаточно охолоне - так вона зможе зберегти свою форму і пористість. Можна і потрібно перевернути її догори дном після того, як дістанете з духовки. Покласти на подушки.
Щоб баба була ще смачніше, її просочують цукровим сиропом і покривають глазур'ю, посипають цукатами, курагою, чорносливом, горіхами. Гарної вам Великодня і вдалих бабок!
