Яйця мають масу корисних властивостей, але в меню малюка вони з'являються не відразу і в порядку суворої черговості: спочатку йдуть жовтки, потім - білки. Чому так?
У яйцях містяться жири, білки, вітаміни, бета-каротин, кальцій, фосфор, залізо та інші мікроелементи.
Одні корисні речовини знаходяться в білку, інші - в жовтку, тому різниця між ними суттєва. Яєчний білок визнаний ідеальним: він засвоюється майже повністю, не створюючи навантаження на травну систему.
Ще в ньому присутній оптимальний набір незамінних амінокислот, які не синтезуються в нашому організмі. Завдяки цим якостям яєчного білка присвоєно почесне звання дієтичного продукту. Жовтки теж корисні: вони багаті вітамінами А і D і якраз з цієї причини з'являються в раціоні малюка раніше білків. Вони також є одним з кращих джерел лецитину - будівельного матеріалу для оболонки нервових клітин і нервових волокон.
І тільки холестерин кілька применшує гідності жовтків, тому до дієтичних продуктів їх віднести не можна. Однак якщо знати міру, від «яєчного» холестерину буде тільки користь, адже це речовина теж необхідно нашому організму.
І у жовтків, і у білків є тільки один серйозний мінус - вони високоаллергенних, причому в рівній мірі. У раціон дітей-алергіків яйця вводять тільки після консультації з фахівцем. Якщо у дитини зі здоров'ям все гаразд, перше знайомство намічають на 6-7 місяців. Почати слід з чверті жовтка, а з 8 місяців збільшити дозу до половинки. При цьому жовток повинен бути зварений круто.
Щоб знешкодити сальмонел, які можуть опинитися в не пройшли ветконтроль продукті, яйце потрібно варити протягом 10 хвилин. Малюкам до року кришений жовток додають у каші та овочеві пюре. Яєчний білок вводиться в раціон тільки після року. З цього моменту можна готувати малюкові омлети. Яйце некруто дозволяється давати дітям з року, але тільки якщо ви впевнені в його бактеріологічної безпеки. До 3 років крихітці досить 3-4 яєць на тиждень.
Міф і реальність
Багато суперечок виникає навколо холестерину, який ставить під сумнів користь яєць.
Якщо порівнювати різні продукти з утримання холестерину, то на першому місці опиняться яєчні жовтки, сири твердих сортів і качка, на другому - м'ясні субпродукти, на третьому - вершкове масло. Але чи так шкідливий холестерин? І чи означає це, що від яєць необхідно відмовитися? Холестерин одно необхідний як для дитячого, так і для дорослого організму. Ця речовина становить основу клітинної стінки, входить до складу жовчі і вітаміну D. З нього утворюються деякі гормони, у тому числі статеві. Так що значення холестерину переоцінити складно. Щоб він завжди був «хорошим» і ніколи не ставав «поганим» (тобто не осідав на стінках судин), досить дотримуватися харчові норми по «потенційно небезпечним» продуктам.
