Долма - це блюдо дуже шановані в нашій родині. Схоже на наші голубці, але загорнуті не в капустяне листя, а в молоді виноградні. М'ясо беруть не свинину, а яловичину і / або баранину. Смак страви при цьому абсолютно інший. Кажу це тільки для того, щоб пояснити зміст страви. Опишу докладний рецепт приготування долми. молоді виноградне листя
300 гр.бараніни
200 гр. яловичини
1-2 цибулини
1 помідор
1 ст.л. рослинної олії
зелень петрушки, кропу, кінзи
4 ст.л. рису
1-2 зубки часнику
1/4 ч.л. мускатного горіха
сіль, перець
хмелі-сунелі

Для заливки:

200 гр. сметани
2-3 ст.л. томатної пасти
1 склянка бульйону або води
1-2 ст.л. рослинної олії

Молоді виноградне листя потрібно промити, покласти в окріп і витримати кілька хвилин, не більше 5. Злити воду, обрізати потовщення, просушити листя.

Тепер приготуємо фарш: відваріть рис до напівготовності, цибулю очистіть і поріжте дрібними кубиками, пропассеруйте. Дрібненько порубаєте часник, зелень. Очистіть помідор від шкірки, обдавши його окропом, потім поріжте кубиками. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку і з'єднайте з підготовленими інгредієнтами, посоліть, поперчіть, додайте спеції і влийте 2 ст.л. води, гарненько вимісіть.

На широку частину виноградного листу викладіть начинку, загорніть як голубець. Таким чином загорніть всю начинку в підготовлені листя, плотненько складіть в казан, встелений виноградним листям.

Як приготувати заливку: змішайте сметану з томатною пастою, додайте бульйон або воду, посоліть-поперчіть, додайте масло і добре розмішайте. Готової заливкою залийте долму і тушкуйте протягом 30-40 хвилин.